2．突出食物原本品位
美食要求烹调制作出来的菜肴，具有食物原本的自然色、香、味的食欲效果，而并非是由于使用相应调味品所致的千篇一律的味道。
3．突出食物形状效果
美食要求烹调制作出来的菜肴，其形状不论是已改变食物形状，还是保留食物生时原本形状，或者是形状搭配或形状点缀目的，都应服从于丰富食欲效果的基本要求。
4．营养素不受损失
不论是对荤菜类还是素菜类的烹调，都应使菜肴中的各种营养素损失率降低到最小限度。也即在烹调各种菜肴的同时，必须考虑到采取相应的积极措施，对其菜肴中的多种营养素得以最好的保护。
5．严谨使用调味品
由于不少调味品在增进色、香、味的同时，减弱了菜肴的食物原本自然风味，或者是产生某些不利于人体健康的有害因子，因此，美食对于调味品使用要求较为严谨，如对于味精、食盐等要求减量使用，以衬托菜肴的食物原本风味。对于酱油、醋、黄酒等一般以选择酿造为主，禁用糖精、色素等勾兑配制的酱油和醋等。
食醋在烹调中的作用
食醋是我国传统调味品之一，在家常烹调中可起到增进口味、促进消化等作用，当你闻到醋的醇香和尝到醋味时，口中的唾液便会自然而然地分泌出来，以致通常被认为“醋能开胃”。这是因为食醋中的挥发性物质和氨基酸等，可以刺激人的大脑神经，从而促进消化液的分泌。食醋在烹调中除了能促进食欲和增进消化外，还有以下一些作用：